CROSTATA alla crema di caffè e Rum

La ricetta l'ho presa dal libro "L'arte della Pasticceria".
Provatela è davvero deliziosa

Ingredienti per la pasta:

- Farina 00: 350 g.        - Burro: 150 g.        - Zucchero semolato: 150 g.       - Mandorle macinate: 50 g.

- Uova: 2                     - Lievito per dolci: 2 cucchiaini        - Vanillina: 1 bustina       - Sale

Ingredienti per la crema:

- Cioccolato fondente: 100 g.         - Zucchero semolato: 100 g.        - Fecola: 90g.

- Burro: 60 g.                     - Uova: 3              - Caffè ristretto: 1 tazzina

- Rum: 1 bicchierino           - Caffè solubile: 1 cucchiaino            - Sale

Per lo stampo:

Burro e farina

Preparazione:

Preparare la pasta. Mescolare farina 00, farina di mandorle, vanillina, lievito un pizzico di sale e impastare con il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova Imburrare e infarinare lo stampo di 25 cm di diametro e accendere il forno a 190° C.

Stendere 3/4 della pasta e foderare lo stampo con il disco ottenuto. Con la pasta tenuta da parte e i ritagli formare 2 cordoncini e arrotolarli insieme senza stringere.

Preparare la crema.

Tagliare il burro a pezzetti e metterli in una ciotola. Spezzetate il cioccolato e fatelo ammorbidire. Mescolate cioccolato e burro e lavorateli con il cucchiaio di legno finché saranno bene amalgamati in un composto soffice. 

Aggiungete lo zucchero a cucchiaiate alternandole alla fecola.

Incorporare i tuorli, la tazzina di caffè, il caffè solubile e il Rum                                                                                                     

Montare infine gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolarli alcomposto. 

Versare sulla pasta frolla qualche cucchiaiata di crema al caffè formando uno strato sottile. Adagiate al centro il cordoncino e di pasta frolla chiudendolo a cerchio e completate con la rimanente crema al caffè.

Cuocete in forno già caldo per 45 minuti circa. Sformate la crostata e fatela raffreddare su una gratella prima di servire. 

La tortiera che ho usato era da 22 cm così mi è avanzata un po' di pasta che ho usato per fare 4 crostatine alla nutella, per la gioia delle mie principesse e del loro babbo.
Ho usato lo stampo per i muffin.